Lo que ahora es Dark Sky Cafe, el restaurante de la calle principal de Norwood, ha experimentado varias transformaciones en las últimas dos décadas. Sin embargo, recientemente, la antigua pizzería se ha transformado en algo más bajo la propiedad de Jaime Schultz y Jeffrey Perce. El establecimiento familiar ahora elabora más que pizza, pero todo se prepara desde cero con recetas exclusivas diseñadas por Perce.
“Dark Sky Cafe empezó como una pizzería, siguiendo los pasos de Maggie’s Pizza y West End Pizza”, declaró Schultz al Foro. “Abrimos en septiembre de 2022 como un establecimiento solo para llevar y servimos pizza casi exclusivamente para llevar hasta abril de 2025”.
Luego las cosas cambiaron para la familia después de una crisis de salud, pero con eso llegó la inspiración y una nueva visión para el restaurante Wright’s Mesa.
“Un diagnóstico de celiaquía que resultó en una discapacidad articular nos obligó a cerrar en la primavera de 2025, y problemas mecánicos nos mantuvieron cerrados hasta la noche de Halloween de ese mismo año”, dijo Schultz.
Agregó que si bien el menú no está completamente libre de gluten, los clientes con sensibilidad al gluten descubrirán que hoy en día pueden pedir de cualquier parte del menú.
“Nos complace atender las alergias e intolerancias alimentarias lo mejor posible, y contamos con una freidora sin gluten y otras superficies de cocción separadas y limitadas”, dijo. “Como todo se elabora en casa con ingredientes sencillos, podemos ayudar a las personas con dietas muy restrictivas”.
Schultz comentó que el restaurante se centra en recetas caseras con ingredientes sencillos y de origen local. Perce, chef con 30 años de experiencia, cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la restauración, incluyendo la alta cocina. El nuevo menú de Dark Sky Cafe se basa en tacos y sándwiches, con entrantes, ensaladas y guarniciones para complementarlo.
“Normalmente tenemos una sopa especial cada semana”, añadió Schultz. “Casi todo en el menú es naturalmente sin gluten o tiene una versión sin gluten disponible”.
Le alegra que la familia esté dispuesta a ofrecer lo que pueda a los clientes. Dado que los dueños tienen sus propias alergias alimentarias, cree que están preparados para ser flexibles en este aspecto. La gente viene por eso.
“Tenemos una rotación completamente nueva de clientes habituales que están felices de tener un lugar local para comer que atiende las sensibilidades alimentarias”, dijo.
Si bien en el pasado era solo un restaurante para llevar, ahora comer allí es una opción.
“Dark Sky Cafe es un restaurante de servicio completo, con mesas disponibles en nuestro comedor durante todo el horario de atención”, dijo. “Seguimos ofreciendo comida para llevar, y puedes pasar a pedir en persona o llamar con antelación al 970-508-3543”.
La familia también está solicitando una licencia para vender bebidas alcohólicas en 2026, por lo que deberían poder ofrecer cerveza, vino y sidra.
¿La gestión del restaurante es tal como pensaban que sería?
Schultz dijo que efectivamente lo es y que realmente están disfrutando el trabajo.
"Es mucho más divertido de lo que esperaba", dijo. "Sin duda, tener un negocio conlleva ciertos factores estresantes, pero en general le ha brindado a nuestra familia muchísima libertad y mucha diversión".
¿Y el nombre?
Es una referencia a la iniciativa Dark Sky que se está llevando a cabo en toda la región.
“Dark Sky Cafe celebra la limitada y valiosa oscuridad de la noche y el recurso irremplazable de un paisaje celeste natural, algo excepcional que aún está disponible aquí en Norwood y en toda la Ladera Occidental”, dijo. “Dark Sky Cafe apoya todas las iniciativas locales para la preservación de los ritmos circadianos naturales y nuestro preciado cielo nocturno. Siempre agradecemos la colaboración”.
Schultz participa directamente con la Coalición de Cielo Oscuro de la Ladera Occidental.
